USING QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT AS A DECISION SUPPORT TOOL IN FOOD PRODUCT QUALITY MANAGEMENT

方法

扩展质量屋(HOQ)整合盲测感官评价(n=100)与摇篮到大门LCA。

发现

发酵时间是最关键可控参数，脂肪含量与碳减排目标存在显著权衡。

机会点

可将QFD-LCA框架拓展至更多农产品品类，并引入动态消费者偏好与供应链碳数据。

本研究探讨了质量功能展开(QFD)作为面向环境的食品产品开发的结构化决策支持框架的应用，特别强调消费者质量需求、技术特性与定量环境指标三者的整合。与以往依赖定性环境替代指标的QFD应用不同，本研究引入简化的“从摇篮到大门”生命周期评价(LCA)，为可持续性相关的权衡分析提供更为严谨且以定量数据为基础的依据。由Z世代消费者小组(n = 100)进行的盲法感官评价识别出关键顾客需求——味道强度、细腻度、新鲜感、余味和整体喜好度——并将其系统映射至扩展质量屋(HOQ)内可控的技术特性。分析表明，味道强度和整体喜好度是传统乳制品和植物基酸奶类产品中消费者接受度的主要驱动因素，而发酵时间则是最具战略意义的可控工艺参数。质量屋的相关结构进一步揭示了成分强化——尤其是脂肪含量——与碳足迹削减目标之间的关键权衡，表明该框架能够揭示具有重要管理意义的困境。这些发现通过将QFD从以设计为中心的应用拓展为综合性的管理决策支持工具，系统性地协调食品产品开发情境中的消费者满意度与可持续性目标，为质量管理与决策科学文献作出了贡献。