四川省农科院作物所杨武云团队在制曲专用小麦品种研究方面取得重要突破——相关研究发表于J Agric Food Res IF=7.2
四川省农业科学院作物所杨武云研究员团队在制曲专用小麦品种研究方面取得重要进展。研究发现团队选育的大穗高产弱筋小麦品种川麦93具有制曲工艺低敏感性,即在较低能耗条件下可实现高品质大曲稳定生产,其高淀粉含量/高粉质率特性有利于优质大曲的形成,弱筋结构有助于形成更优的微生物渗透性、酶扩散能力,为高碳水化合物活性酶及有益微生物生长营造适宜微环境。相关研究发表在Journal of Agriculture and Food Research (2026年,IF=7.2),团队成员万洪深研究员为第一作者。该研究从'单因素描述'上升到'多因子定量归因',首次实现原料品种、工艺参数与大曲多维品质因果权重的定量分配。