马铃薯育种 农业科技 薯业加工 风味品质

云南省农业科学院经济作物研究所马铃薯遗传育种及应用创新团队青年科学家王颖用十四年时间，在云南超千万亩马铃薯和甘薯种植土地上为薯类作物产业链升级探索新路。电子舌分析显示，开花洋芋中鲜味氨基酸占游离氨基酸总量的7.55%；热脱附-气质联用技术鉴定出5种特有挥发性风味物质。首次系统揭示"粉面型"与"糯型"马铃薯淀粉精细结构差异，发现支链淀粉含量、分支度及链长分布决定质地差异的关键密码。