Regenerative gastronomic tourism and short food supply chains: a SOR model approach

可持续食物体系不仅取决于食物如何生产，也取决于消费者如何与本地生产者形成信任、认同和持久关系。再生型美食旅游植根于祖传知识和地方性烹饪实践，已成为短食物供应链（SFSCs）的催化剂，然而，将沉浸式烹饪体验转化为持续需求的心理机制仍鲜为人知。本范围综述通过刺激—机体—反应（SOR）框架，整合消费价值和社会认同视角，综合了2016年至2026年间发表的证据。再生型体验、遗产工作坊、农场参观和数字刺激激活了消费者内部状态，包括感知真实性、地域认同、扎根感和多维消费价值。这些状态驱动了支付价格溢价的意愿、旅行后购买和数字倡导，而游客生成的口碑又作为刺激反馈给未来消费者。讨论指出了关键空白：纵向忠诚度衰减、旅行后的数字中介、社区主权风险、情境多样性以及抗绿色漂洗。SOR框架提供了一条概念路径，为再生型美食旅游作为可持续食物体系转型经济杠杆的潜在规模化提供参考。