Knowledge, attitudes, practices and demand for processed fruits and vegetables among low-income consumers and retailers in Kenya

方法

在四区域16个点对1281户和176名零售商进行横断面问卷调查。

发现

消费者更偏好新鲜果蔬，但认可加工品延长保质期与保留营养，需求受家庭规模、收入等因素驱动。

机会点

可延伸研究低收入市场加工果蔬的定价与营养标签策略，以及零售商补货决策的数字化支持。

易腐果蔬的采后损失是一项重大挑战，可通过将其加工成耐储藏产品加以缓解。本研究考察了肯尼亚低收入消费者和零售商对生鲜及加工果蔬消费的知识、态度与实践（KAP）以及消费者需求的驱动因素。研究在中部、海岸、东部和内罗毕地区的城市、城郊和农村地区开展了一项横断面调查。采用目的抽样法选取了16个以低收入消费者为主的调查点，运用简单随机行走法抽取了1，281户家庭和176家零售商，并通过半结构化问卷收集定性和定量数据。结果表明，消费者对新鲜果蔬的偏好强于加工果蔬。尽管如此，受访者仍认可加工在延长货架期和保存营养成分方面的益处。消费者对具有“天然风味”“高营养价值”和“安全”等属性的加工产品接受度较高。几乎所有受访家庭将食品总预算的28%至38%用于购买果蔬。影响消费者对加工果蔬需求的重要驱动因素包括家庭规模、收入、教育水平、价格、性别和年龄。消费者需求是零售商进货决策的关键决定因素。研究结果为芒果果汁、番茄酱以及添加本土绿叶蔬菜的谷物面粉等增值产品的加工商和分销商提供了市场情报，有助于制定战略决策，使产品开发和营销与低收入群体的偏好及经济现实相契合。