湖南省农科院单杨院士团队葡萄汁代谢组学研究登上Food Chemistry
湖南省农业科学院单杨院士团队在Food Chemistry(IF 10.4)发表葡萄汁加工代谢组学研究,以火洲黑玉为对象鉴定1073种多酚代谢物,为葡萄汁差异化加工与高值化提供理论支撑。
关注点
该研究以1073种多酚代谢物为数据基础，比较全果、浊汁、清汁三条加工路线的营养与香气差异，可为葡萄汁差异化加工工艺选择提供量化依据，但结论仅限单一品种与实验室规模。
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#营养保留
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