湖南农科院单杨团队智能保鲜研究获进展
11月5日，湖南省农科院加工所单杨院士团队受微生物摄碳启发构建淀粉酶响应抗菌体系，5%肉桂醛纳米乳液包封率达98.66%，使鲜切猕猴桃等货架期延长1.5—2.0倍，成果发表于《Food Hydrocolloids》。
关注点
该研究以马铃薯淀粉为基质构建淀粉酶响应型Pickering乳液，5% CIN乳液对单增李斯特菌等抑菌率超98%，在草莓、猕猴桃贮藏中延长货架期1.5–2.0倍，适用于淀粉类食品保鲜场景。
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