Organoleptic diversity and sensory wheel of prickly pear (Opuntia ficus-indica) produced under agroecological management in the Mexican semi-desert

方法

35人训练感官 panel 评价41项属性，ANOVA、PCA 多变量统计。

发现

不同品种感官身份分明，提出该物种首个层级感官轮作为标准语言。

机会点

可将感官轮与理化、代谢组及消费者偏好数据耦合，建立品质分级与产地溯源模型。

引言 仙人掌果（Opuntia ficus-indica）是干旱和半干旱地区的一种战略性资源。尽管如此，对其品质的表征仍局限于理化参数，明显缺乏描述其消费体验复杂性的感官评价。鉴于这一空白，本研究旨在表征墨西哥萨卡特卡斯半荒漠地区在农业生态管理下生产的仙人掌果的感官特征。方法 研究采用训练有素的评价小组和多元统计工具，旨在确定判别属性，并提出该物种层级感官轮的初步近似方案。采用横断面研究，由训练有素的小组（n = 35）对与香气、风味、外观和质地相关的41项感官属性进行评价。统计处理包括重复测量方差分析和Bonferroni事后检验（p ≤ 0.05），随后进行Benjamini-Hochberg错误发现率校正以控制多重比较。随后，应用主成分分析基于显著属性对感官特征进行分类。结果 建立了不同的身份特征。“Blanca Cristalina”品种以其香气复杂性和品种典型性（独特的蔬菜风味）而突出，而“Amarilla Plátano”品种则确立了其作为质地品质原型（最大多汁性和脆度）的地位。讨论 萨卡特卡斯在农业生态管理下生产的仙人掌果具有超越传统理化参数的独特感官多样性。此外，所提出的感官轮提供了共同的标准化语言，为该物种未来的评价奠定了方法学基础。