Exploring intangible cultural heritage in contemporary Pennsylvania Dutch food culture through food memories

方法

对7位文化内部者半结构化访谈，用演绎-归纳混合叙事分析四维食物记忆框架。

发现

食物知识经体验、家庭与地域季节实践传承，同化与商品化会边缘化部分饮食实践。

机会点

可将食物记忆叙事方法迁移至数字乡村非遗饮食记录与社区参与式传承平台研究。

引言 食物记忆是社群表达、传递和协商非物质文化遗产的重要而尚未被充分考察的途径，尤其在商业化的遗产化进程偏向特定食物和文化表征的背景下。本研究考察当代宾夕法尼亚德裔文化内部人如何建构食物记忆，以及这些叙事揭示了宾夕法尼亚德裔饮食文化的维系与传承的哪些方面。方法 采用基于叙事的方法，我们分析了来自宾夕法尼亚州伯克斯县和约克县的七位文化内部人（包括厨师、家庭烹饪者、食品企业主和食谱作者）的半结构化访谈。我们运用混合演绎—归纳方法分析受访者的叙事，并以一个经调整的食物记忆分析框架为指引，从四个维度进行分析：具身知识、情感、人与社群性，以及唤起性场景。结果 参与者的叙事表明，与食物相关的知识通过经验、家庭联系以及区域性和季节性的饮食实践得以传递。他们的食物记忆还表明，同化、商品化和遗产化过程可能使某些对社群成员重要的饮食实践和意义被边缘化。讨论 我们认为，食物记忆可以被理解为叙事性建构的非物质遗产的实例，通过它们，具有文化意义的知识、技能、价值观和实践得以显现。在实证层面，本文通过提供关于一个尚未被充分考察的区域饮食文化的内部人视角，并调整食物记忆框架以用于叙事访谈，为食物记忆研究作出了贡献。