内容摘要
中国农业科学院突破肉类无晶深冷保鲜技术，打破传统冷藏与冷冻温区界限，实现肉类在深冷条件下的无冰晶保鲜，显著延长保质期并保持肉质嫩度与风味，有望革新冷链贮运模式。
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中国农业科学院近日，中国食品科学技术学会第二十三届年会发布“2026中国食品科技十大进展”，中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队自主研发的“肉类无晶深冷智能保鲜技术装备”入选。
针对生鲜肉冷藏货架期短、冻肉品质劣变重、流通损耗高等问题，科研团队依托国家重点研发计划、国家自然科学基金等8项项目，历经11年研发出肉类无晶深冷保鲜技术，使生鲜肉在冰点以下不结冰贮藏，并配套创制保鲜柜、保鲜库、保鲜车等系列专用装备。畜禽肉在-4℃以下冻结温区可不结冰保鲜28天以上，保鲜期较传统冷藏延长5-7倍，适用于屠宰加工、冷链物流、终端销售等场景。
该技术为现有“控晶”技术路径提供了新思路，已获授权国家发明专利8件，具有完全自主知识产权，并在相关行业龙头企业推广应用。（通讯员 杜坷）
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