Seafood processing: a vital yet overlooked aspect of seafood systems

方法

基于美国海鲜加工历史的批判性分析，结合政策、市场与食物体系视角。

发现

忽视加工环节就无法理解海鲜系统的资本、产品、劳动力流动及食物不安全问题。

机会点

可延伸研究海鲜加工环节对食物主权、气候脆弱性与地方食物获取的影响。

本文认为，若不专门考察美国工业海产品加工的历史，就无法理解或改变海产品系统。海产品是人类食品系统的重要组成部分，与经济、社会和生态过程紧密交织，这些过程对个体与集体文化、营养和健康均产生影响。渔业通过捕捞/收获、加工和运输，将海产品转化为供人类消费的食品，而这一切均在政策与监管体制及市场需求的背景下进行。海产品系统与导致粮食不安全的社会过程的再生产（或我们认为，潜在的阻断）相关联。海产品还具有文化意义，且与农业类似；渔业在北美想象中唤起一种特定的意象。然而，当被要求思考渔业或海产品时，大多数人可能会想到船上捕鱼的男人。有些人会想到他们在杂货店购买的海产品，通常是冷冻或罐装的，也可能是新鲜的。很少有人会想到中间发生了什么——海产品如何从海洋、湖泊或水箱/网箱到达杂货店。因此，关于海产品系统的叙事，即海产品从水中到餐桌的过程，往往忽略了一个关键环节——海产品加工。理解海产品加工至关重要，因为它凸显了资本、产品、劳动力和鱼类的全球流动。它还凸显了这些流动如何被不同的政策和实践所塑造，而这些政策和实践决定了人们是否以及如何获得食物，并因气候危机而变得脆弱。如果鱼类、人和资本能够以不同的方式流动，这对社区获取鱼类意味着什么？这对海产品系统及其如何应对食物主权和气候变化又意味着什么？