#肉制品加工

研究电子束辐照对传统发酵乳制品（suzbe和kurt）的微生物安全性和品质保持效果。

湖南省农学会第十一届会员代表大会暨中南六省农学会学术年会在长沙召开,湖南省农学会首届科学技术奖现场揭晓。由湖南农业大学牵头,中国科学院亚热带农业生态研究所、湖南省畜牧兽医研究所等6家单位共同完成的地方猪新种质创制及配套关键技术研究与应用项目获科技创新奖特等奖。该项目由中国工程院院士印遇龙领衔,历经17年联合攻关,以宁乡猪为突破口,首次绘制高精度宁乡猪基因组图谱,注释20912个蛋白编码基因,筛选显著影响猪肉质的相关基因;精准日粮方案将料肉比从4.0降至3.0;首创腊肉益生菌控盐低温长时间熏制技术,减盐30%以上;成果已在52家应用单位大规模推广,近3年累计推广高品质商品猪704万头。

研究草鱼内脏脂质氧化过程中脂肪酸与挥发性化合物的关联，揭示氧化级联机制。

农业农村部答复十四届全国人大四次会议第2049号建议(王银香代表提出的关于培育农牧业新质生产力的建议),经商财政部,围绕农业品牌建设、农牧业科技投入、产业人才支撑、市场需求拓展四方面部署:印发《农业品牌精品培育计划(2022—2025年)》,将科尔沁牛、宁乡花猪等纳入区域公用品牌;推广中农科·龙腾、家禽产业数智化平台等国产饲料配方软件;印发《农业农村部关于大力发展智慧农业的指导意见》《全国智慧农业行动计划(2024—2028年)》,建立部智慧农业专家咨询委员会;联合财政部启动乡村产业振兴带头人培育头雁项目;印发《促进农产品消费实施方案》9方面23条举措;推进互联网+农产品出村进城工程,启动星乡村、星农人培育。

中国农科院农产品加工所在国家肉羊产业技术体系成果推介会推介羊肉梯次加工系列成果，突破20余项关键技术、研制10余台套核心设备、开发百余种新产品，牵头制修订国家标准2项、行业标准7项，获国家科技进步二等奖1项。

中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队系统综述了肉制品中Kokumi肽的分子活性、感官表现及其在产品配方重构中的应用潜力,成果发表在食品科学领域国际期刊Food Chemistry(JCR一区,IF=10.4)。加工所2024级中比联合培养博士生杨欣宇为论文第一作者,张德权研究员为通讯作者。该综述以Kokumi肽从分子活性向肉制品实际感官表现的转化为主线,系统梳理其结构特征、鉴定与感官验证方法,以及加工过程、食品基质和口腔释放等因素对感官效应的影响。

中国农科院加工所肉品团队揭示烟熏鸡胸肉风味物质与加工危害物随烟熏时间的差异化规律，鉴定57种挥发性化合物。研究发现香气形成与危害物累积不存在同步最佳时段，需对烟气生成与加热过程针对性调控。成果发表于《Food Chemistry》。

广东省农业科学院公布2026年广东省农业主导品种（28个）和主推技术（39项）入选名单，水稻、玉米、甘薯、花生、蔬菜、果树、桑树、茶叶、花卉、禽畜等品类全覆盖，主导品种入选数量与主推技术入选数量持续领跑全省。其中水稻吉丰优1002、南晶香占、19香、青香优19香、粤禾丝苗等为代表性品种，玉米粤甜41号、蔬菜铁柱2号冬瓜、果树仙进奉荔枝、岭南黄鸡I号配套系等为传统优势品种。